Золото в тарелке. Пять блюд из свежей кукурузы
Корреспондент Lifestyle выбрал несколько необычных рецептов салатов и гарниров из кукурузы от Flavor.ua, которые можно попробовать приготовить в ближайшие выходные.
Соус-релиш с запеченной кукурузой
Этот классический американский соус достаточно универсален, он подойдет к любому блюду.
Для приготовления понадобится:
- зерна 4 свежих початков кукурузы
- 2 луковицы, порезанные кубиками
- 1 красный перец, очищенный от зерен и порезанный кубиками
- 1 зеленый перец, очищенный от зерен и порезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
- 1 длинный стручок перца чили, без косточек, мелко порезанный
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 стакана яблочного уксуса
- 1 стакан белого винного уксуса
- 1 1/2 стакана сахара
- 2 чайные ложки зерен горчицы
- 1 чайная ложка куркумы
- 2 столовые ложки кукурузной муки
- 1/4 стакана воды
Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 8
Как готовить:
1. Разогреть духовку до 180°С. Смешать все овощи, кукурузу, чеснок, чили и масло в форме для запекания. Запекать 30 минут, пока смесь не приобретет золотистый оттенок. Вынуть из духовки и остудить.
2. В большом сотейнике смешать оба уксуса, сахар, горчицу и куркуму. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Уменьшить огонь. Высыпать в сотейник овощи и тушить 20-25 минут, периодически помешивая. В маленькой миске смешать кукурузную муку и воду, ввести в сотейник и готовить еще 4-5 минут, пока соус релиш не загустеет.
4. Подавать охлажденный релиш с сырами, холодным мясом и маринованными луковками.
Кукурузные початки на гриле с ароматным маслом
Для приготовления понадобится:
- 6 свежих початков кукурузы
- 120 г размягченного сливочного масла
- 2 столовые ложки измельченной свежей мяты
- 2 чайные ложки с горкой хлопьев чили
- морская соль
- свежемолотый черный перец
- дольки лайма для подачи
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6
Как готовить:
1. Разогреть гриль.
2.Удалить листья и рыльца с початков, промыть и промокнуть кукурузу. Завернуть в фольгу и поместить на гриль на 20 минут, пока зерна не станут мягкими. Вынуть из фольги и вернуть на гриль еще на 5-10 минут, чтобы слегка обжарить, время от времени переворачивая, чтобы кукуруза не сгорела.
3.Пока кукуруза готовится, смешать масло, мяту, соль и перец.
4.Выложить початки на блюдо, смазать ароматным маслом и немедленно подавать.
Салат из кукурузы с авокадо и огурцом
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2
Как готовить:
1. Отварить кукурузу в кипящей воде в течение 5-8 минут, слить воду, дать остыть и срезать с початков зерна.
2. Смешать кукурузу, крупно порезанные огурцы и авокадо, петрушку в большой посуде для подачи.
Если добавить чили, томаты, кинзу - получится салат в стиле текс-мекс. А значит, к нему подойдут кукурузные или пшеничные лепешки тако (они найдутся в крупном супермаркете) и текила
3. Взбить венчиком оливковое масло с лимонным соком, посолить, приправить перцем, заправить и перемешать салат.
4. Если добавить чили, томаты, кинзу - получится салат в стиле текс-мекс. А значит, к нему подойдут кукурузные или пшеничные лепешки тако (они найдутся в крупном супермаркете) и текила.
Салат из кукурузы, запеченной на гриле, с фетой и мятой
Для приготовления нам понадобится:
- 6 кочанов кукурузы
- оливковое масло для смазывания
- 1 чайная ложка сухого чили
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 100 мл оливкового масла extra-virgin
- 2 1/2 белого винного уксуса
- листки 1 пучка мяты
- 150 г покрошенной феты
- 4 ростка зеленого лука, тонко нарезанные
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6
Как готовить:
1. Сильно разогрейте гриль. Смажьте початки оливковым маслом, посыпьте солью. Готовьте на гриле, периодически поворачивая, в течение 10 минут, до полной мягкости и легкой подгорелости. Немного остудите.
2. С горячих, но уже не обжигающих кочанов острым ножом срежьте зерна. Поместите в посуду для подачи.
Перед добавлением сыра кукурузе лучше остыть, чтобы она не была горячей. Попробуйте еще приготовить этот салат с орешками и сыром с голубой плесенью, в этом случае мята не нужна
3. Смешайте чили, горчицу, масло, уксус в небольшой баночке, накройте и хорошо смешайте, взбалтывая.
4. Порежьте половину листьев мяты. Полейте заправкой кукурузу, добавьте фету, зеленый лук и всю мяту. Слегка перемешайте и подавайте.
Кукурузный суп с курицей
Для приготовления нам понадобится:
- 4 свежих початка кукурузы
- 2 столовые ложки арахисового масла
- 1 маленькая белая луковица, мелко порезанная
- 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
- 5-сантиметровый кусочек имбиря, порезанный соломкой
- 1 чайная ложка морской соли
- 125 мл китайского рисового вина или сухого шерри
- 7 стаканов куриного бульона
- 200 г куриного филе, порезанного на ломтики толщиной 1 см
- 1 1/2 столовые ложки соевого соуса
- 2 яйца, слегка взбитых
- мелко порезанный зеленый лук для подачи
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Срезать зерна с початков кукурузы.
2. На среднем огне разогреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Всыпать лук, чеснок, имбирь и соль и жарить 1 минуту. Добавить вино или шерри и дать испаряться еще минуту, пока жидкости не станет вдвое меньше. Добавить кукурузу и бульон и довести до кипения на большом огне. Уменьшить огонь и оставить вариться на 25 минут, снимая пену с поверхности.
Перед тем как добавлять яйцо, убедитесь, что суп немного остыл (температура бульона должна быть около 80°С), и все время помешивайте яйца вилкой. Вместо курицы можно взять кусочек филе говядины
4. Добавить куриное филе, соевый соус и дать вариться еще минуту, пока мясо не побелеет. Тонкой струйкой влить в кастрюлю яйца, помешивая суп вилкой. Снять с огня. Разлить по тарелкам и подавать, посыпав зеленым луком.
С использованием материалов Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте
