Опять тестировали красную икру

Маркировкаи упаковка

Упаковка икры приятно порадовала: всебаночки имеют ключик для легкого вскрытия. А вот к маркировке замечания были.Так, на этикетках продукции "Остров", "Дальморе", "Русскийпосол" и "Фуршет" не обозначена рыба, от которой взята икра. Аведь это принципиально важный момент, от которого зависят вкусовые особенности ицена продукта. Понятие лососевая икра подразумевает, что она взята от рыбсемейства лососевых: кеты, горбуши, нерки, форели и т.д.

На икре "АСС" маркировкананесена ужасно мелким шрифтом черным на темно-зеленомфоне – в результате вообще не читается. За такое издевательство надпотребителем маркировка этому продукту снижена до "плохо". Мелковатыйшрифт у икры "Дальморе" и "Остров", но все же лучше чем у"АСС".

Лабораторныеисследования

В ходе лабораторных исследований викре проверили массу нетто и содержание консервантов. Недовес – один из самыхдревних и распространенных способов фальсификации. Для икры это особенноактуально в виду ее немалой стоимости. Допустимое отклонение по массе нетто вменьшую сторону составляет 3%. В эту норму "уложились" все 9 образцов,хотя "Остров", "Анива" и "Фуршет" оказались на самой грани этой нормы.

Что касается консервантов, то впрошлом тестировании у двух образцов было зафиксировано превышение ихсодержания в продукте. На этот раз обошлось: и количество уротропина, и количествосорбиновой кислоты не превышало предусмотренных 0,1% по каждому веществу.Немного странно, что в икре "Русский посол" не был обнаружендополнительно к этим двум консервантам еще и "обещанный" бензоатнатрия. Этот третий консервант также был проверен во всех образцах, на всякийслучай, но обнаружен в икре не был.

В результате по физико-химическимпоказателям к икре замечаний не оказалось, и решающим фактором при выведенииобщих оценок стала органолептика.

Органолептическаяоценка

Требования к органолептическимпоказателям икры следующие. Внешне икринки должны быть чистые, целые,однородные по цвету, без пленок. Допускается незначительное количество оболочекикринок-лопанца. Что касается консистенции, то наиболее привлекательна упругаяикра, в которой икринки отделяются друг от друга (разбористые). Чтобыпредотвратить слипание икринок к икре добавляют подсолнечное масло. Запах ивкус должны быть приятные, присущие икре рыб, возможны слабые привкусыгорчинки, например, для нерки.

Если же говорить об особенностях икрыразной рыбы, то под традиционное понимание потребителя "красная икра"попадает икра кеты и горбуши: она по цвету скорее оранжевая, нежели красная,икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует. Цвет икры нерки –красный, ярко-красный. На вкус икра нерки отличается наличием естественнойгорчинки. Икра форели на фоне других выделяется более плотной оболочкойикринок. Оценки по органолептическим показателям икры, а также комментарии кним приведены в таблице (см. таблицу).

Ценаи качество

Что касается цены икры, то в видутого, что баночки икры разной массы (есть и по 130г и по 120г), сравнивалистоимость 100г продукта. В этом году цена 100г продукта колеблется от 37грн. до72грн. Важный вывод тестирования: есть четкая зависимость цены икры от еекачества: чем дороже икра – тем она лучше.

Самый доступный по цене образец икра"АСС" (36,55грн. за 100г) получил всего лишь оценку"удовлетворительно". Такая же оценка и у икры "Анива".

Общая оценка "хорошо" украсной икры "Фуршет", "Русский посол","Дальморе" и "Остров".

"Отличников" по результатамтеста в этом году трое: "Камчадал", "Шаланда" и"Flagman".

В целом результатытеста оказалисьпозитивными: несмотря на все подозрения, качественная икра в Украине все жеесть. А главное, что тестируя известные бренды, мы уже который год убеждаемся встабильности их высокого качества.

Подготовлено по материалам: http://test.org.ua/