Корреспондент: Правда о мифах. Ученые развенчивают пять устоявшихся убеждений о здоровом питании

Еда - это наркотик. Причемне только для тех гурманов, которые способны заставить официанта унести назадстейк, если у мяса в середине не тот оттенок розового, но даже для тех, ктопривык перехватывать на бегу в фастфуде.

И это наркотик в прямом, ане в переносном смысле слова. Никаких метафор тут нет, подчеркивают ученые изКалифорнийского университета в Ирвине. Именно их исследование, результатыкоторого были недавно опубликованы в США, произвело эффект разорвавшейся бомбыв научном мире и может в корне изменить распространенные представления оправильном питании.

Ученые выяснили, что склонностьк прожорливости зависит от натуральных марихуаноподобных химикатов, известныхкак эндоканнабиноиды. Эти вещества вырабатываются клетками верхнего отделапищеварительного тракта, когда в него поступает типичная для фастфуда жирнаяпища, и порождают у человека сильное желание есть ее еще больше.

По мнению Дэниэла Пиомелли,возглавлявшего исследование, "желудочная марихуана" - это защитныймеханизм, созданный природой для того, чтобы вызвать у животных стремлениепотреблять жиры, которые редко встречаются в природе, но играют значительнуюроль в правильной работе организма.

Пиомелли считает, что разработкапрепаратов, способных подавлять активность эндоканнабиноидов, приведет ксозданию универсального лекарства от ожирения.

И хотя до создания такогопрепарата пока далеко, работа калифорнийских ученых приоткрывает очереднуюзавесу над тайнами человеческого организма и показывает абсолютнуюбессмысленность многих популярных диет, пропагандируемых в женских журналах и наоколомедицинских сайтах.

Например, тех диет, которые разрешаютсовмещать некоторое количество "вредной" пищи с физическимиупражнениями. Или низкокалорийных диет, чрезвычайно популярных начиная с1980-х.

Исследование Пиомелли неединственное из недавних откровений в диетологии. Ряд других медиков подвергаютсомнению распространенные стереотипы о здоровом питании и могут заставитьмногих в корне изменить свои привычки в еде и образе жизни.

Миф о диетических напитках

Несколько десятилетийпропаганды напитков с низким содержанием калорий оказались эпохой величайшейлжи в истории диетологии. Новые исследования показывают, что эти напиткиабсолютно бесполезны. В лучшем случае они никак не влияют на организм иаппетит, а следовательно, на вес и здоровье. В худшем - даже приводят кожирению.

"Диетические напиткимогут быть свободными от калорий, но не от неприятных последствий", - говоритХелен Хазуда, профессор Техасского университета. На недавней конференциидиетологов в Сан-Диего группа под руководством Хазуды представила ошеломляющие данные:люди, употребляющие диетические напитки, подвергают себя намного большему рискуожирения, чем те, кто не пьет их вообще.

В исследовании, которое былоначато десять лет назад, приняли участие 500 человек. Оказалось, что те, ктоежедневно пил диетические напитки, десятилетие спустя имели на 70% большеизбыточного веса, чем не употреблявшие их.

Хазуда и ее коллеги склоннысчитать, что все дело во вкусе. Организм использует вкусовые ощущения длярегулировки чувства голода. Искусственные заменители сахара способны нарушатьработу этого механизма.

"Заменители сахара могутвозбуждать аппетит, - поясняет участник исследования Шерон Фаулер. - Но, вотличие от натурального сахара, не содержат калорий, хотя бы отчасти удовлетворяющихэтот аппетит".

В доисторические времена,когда люди занимались охотой и собирательством, в жидкостях, которые они пили,практически не было калорий, поясняет Каролина Аповиан, специалист по ожирениюиз Бостонского университета.

Как следствие, наши теласегодня интерпретируют жидкости как имеющие меньше калорий, чем на самом деле.Естественной реакцией организма становится повышение аппетита, и человекначинает есть больше, констатирует Аповиан.

Диетические напитки - этопрямая угроза для здоровья, констатируют исследователи. Они вводят взаблуждение условные внутренние счетчики калорий организма, а это прямой путь кперееданию, а значит, и к ожирению. Хотите по-настоящему позаботиться о своемздоровье - пейте простую воду, заключают ученые.

Миф о низкокалорийных диетах

В 1980-х приобрели широкуюпопулярность диеты, основанные на потреблении нежирных продуктов. И лишьнедавно стало понятно, насколько ошибочны теории, на которых основывались эти системыпитания.

Безжировые диеты повинны в повальной эпидемии ожирения и распространении
диабета, - Майкл Олдермен, американский диетолог

По мнению известногоамериканского диетолога Майкла Олдермена, исключительно безжировые диеты были"бесконтрольным экспериментом над населениями целых стран". Возможно,именно такие диеты повинны в повальной эпидемии ожирения и распространениидиабета, предполагает Олдермен.

Жиры необходимы дляздоровья. Их поступление в организм просто критично для оптимальногофункционирования мозга, сердца, обновления кожи и других важных органов. Жирытакже способствуют усвоению витаминов.

И, как ни парадоксально, ониявляются необходимым компонентом диеты, призванной не допустить увеличениявеса. Естественно, в разумных пределах. Когда пищеварительный тракт усваиваетжиры, одновременно подавляется грелин - гормон, заставляющтй человекаиспытывать чувство голода весьма оригинальным способом.

Существование этого эффектабыло доказано канадскими учеными из Монреальского университета. По словам АланаДагера, одного из авторов исследования, грелин вырабатывается в желудке при недостаткежиров в пище и заставляет человека испытывать более острое чувство голода,воздействуя на мозг и буквально повышая привлекательность любой еды.

"Если вы придете всупермаркет голодным, вся еда будет казаться более привлекательной", - поясняетДагер.

По словам Дагера, ожирениеможно рассматривать как болезнь мозга. "Люди, страдающие ожирением, едятбольше других, - поясняет Дагер. - Они склонны испытывать более сильное чувствоголода".

И этот эффект усиливается,если человек пытается придерживаться диеты, в которой исключены жирныепродукты. В отсутствие жиров чувство голода ощущается сильнее, человек склоненбольше есть.

Миф о фитнесе как об универсальной диете

В 1990-х многие популярныеженские и мужские журналы пытались донести до широкой аудитории простую мысль: фитнесспасет от ожирения, и неважно, что вы при этом едите. Серьезные ученые сразувыступили с критикой в адрес этой теории. Однако, как это часто бывает в науке,понадобились десятилетия для проведения исследований, результаты которых могутвыступать в качестве наглядного доказательства.

Сегодня ученые точно знают,что логика "сжигаешь больше калорий, чем потребляешь, - худеешь", не совсемверна.

Физические нагрузки нелучший способ снижения веса, говорят медики. Количество упражнений, которыенеобходимо сделать для того, чтобы потерять полкило веса (если при этом непересматриваются привычки в еде) значительно больше, чем способны сделатьбольшинство людей, говорит Аповиан.

С ней согласна СьюзанКарнелл, научный сотрудник Колумбийского университета, давно занимающаяся темойожирения. "Можно достичь большего эффекта, контролируя, что выедите", - считает эксперт.

Гораздо проще исключитькалории еще на входе в организм. Наблюдения за сотнями добровольцев,принимавших участие в исследованиях, показывают, что большинство людей быстреесбрасывают вес, отказавшись от лишних пончиков, чем заставляя себя ходить втренажерный зал.

При этом Карнелл не советуетотказываться от физических упражнений вообще, поскольку они в целомположительно влияют на здоровье - улучшают работу иммунной системы, сердца.

Главное понимать: диетынамного эффективнее для похудения, чем физические нагрузки. Хотите похудеть - правильнопитайтесь, заявляет Карнелл.

Миф о насыщенных жирах

Наличие любого избыточногожира в организме вызвано поступлением лишних калорий, и при этом неважно,откуда они берутся - из бекона, пончиков или морковки. Однако это не значит,что все жиры одинаково "полезны".

В популярных статьях одиетах зачастую рассматривают все виды жиров "под одну гребенку", вчастности, сопоставляя эффект, производимый на организм насыщенными и трансжирами.Но это неверный подход, предостерегают ученые.

Трансжиры (разновидностьненасыщенных жиров, в обилии содержащихся в маргарине и различных кулинарных изделиях)действительно являются чистым злом. Результаты крупнейшего исследования,опубликованные в British Medical Journal в конце прошлого года, показывают, чтодаже незначительное количество трансжиров способно двое повысить риск заболеванийсердечно-сосудистой системы.

В то же время насыщенныежиры (содержащиеся в мясе, молоке, подсолнечном масле, шоколаде) простонеобходимы для того, чтобы организм мог усваивать различные полезные вещества,например кальций и кислоту омега-3, благодаря чему улучшается работа иммуннойсистемы.

Иными словами, насыщенныежиры в умеренных дозах защищают от болезней. Вдобавок небольшое их количествопомогает насытиться, в целом употребив меньшее количество еды, отмечает диетологКристиан Липперт из Университета Миннесоты. "Можно съесть полтонныобезжиренного творога и все еще ощущать голод, - поясняет он. - А можно съестьмаленький сырок с высоким содержанием жира на завтрак и благополучно дотянутьдо обеда".

Миф о пользе алкоголя в малых дозах

Тысячи раз в описаниивсевозможных диет в популярных журналах встречается фраза о том, что небольшиедозы алкоголя еще никому не повредили, а даже наоборот. За этим, как правило,следует пояснение, что бокал красного вина или пива способствует улучшению работыиммунной и сердечно-сосудистой системы.

Такой теории придерживалисьмногие ученые в середине прошлого века. Ее ключевым пунктом был тезис о том,что люди, употребляющие алкоголь в умеренных дозах, живут дольше, чем те, ктопьет много или не пьет совсем.

Сложно найти человека,которому не нравилась бы диета, позволяющая регулярно, пусть и в малых дозах,употреблять алкоголь. Однако группа итальянских ученых готова бросить вызовустоявшемуся стереотипу.

Исследователи изУниверситета Феррары наблюдали за группой из 3 тыс. пожилых итальянцев ввозрасте от 70 до 79 лет и выяснили, что те из них, кто придерживался диеты,вообще не включающей алкоголь, в целом имели лучшие результаты всевозможныхмедицинских обследований. В том числе пожилые люди, избегающие его даже внезначительных дозах, были, по наблюдениям медиков, более подвижными, лучшесправлялись с тестами на работу памяти.

Итальянские ученые отмечают,что в своем исследовании для оценки здоровья участников учли значительнобольшее количество факторов, чем обычно. Если ввести в формулу вес - физическуюактивность, образ жизни, тесты умственной активности, - то позитивная рольумеренного употребления алкоголя в здоровом образе жизни как бы размывается.

Формирование традиционныхвзглядов на пользу алкоголя в прошлом веке было связано с несовершенствомметодов анализа, отмечают ученые. В частности, когда исследователи приходили квыводу, что пить в малых дозах полезнее, чем не пить вообще, они не учитываливажный момент. Статистически смертность среди непьющих была выше лишь потому,что они переставали пить по причине ухудшения здоровья или начала приеманесовместимых с алкоголем лекарств.

***

Этот материал опубликован в №28 журнала Корреспондент от 22 июля 2011 года. Перепечатка публикаций журнала Корреспондент запрещена.