Угроза мозгу: Супрун рассказала о вреде чипсов и сухариков
Ульяна Супрун объяснила украинцам, что такое глутамат натрия и стоит ли его опасаться.
Об этом сообщила в.о. Министра здравоохранения Ульяна Супрун на своей странице в Facebook.
Читай также: Супрун развеяла миф о вреде хлеба на дрожжах
"Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты. Она встречается в чипсах, вермишели мгновенного приготовления, китайской еде, соевом соусе, грибах и курином бульоне. Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть. Глутамат естественно присутствует в традиционных азиатских блюдах, и ему приписывают вкус насыщенной душистой еды "умами", пятый вкус, кроме сладкого, соленого, кислого и горького", - говорится в сообщении.
Так, Супрун отметила, что от глутамата натрия может стать плохо лишь чувствительным к нему людям.
"В целом он безопасен в достаточно высоких дозах, ведь мы сами создаем глутаминовую кислоту. Глутаминовая кислота также один из самых распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда общаются между собой. Но много глутаминовой кислоты в мозге не в пользу. Исследования показали, что когда ее сверх меры, нейроны начинают погибать", - отметила и. о. министра здравоохранения.
Однако Супрун отметила, что продукты с глутаматом не могут потенциально вредить мозгу.
Читай также: Супрун предупредила об опасности рыбы и воды
"Это не означает, что продукты с глутаматом могут потенциально вредить мозгу. Ведь глутаминовая кислота, потребляемая в составе пищи, к нему не поступает. Мы можем есть много продуктов с глутаматом, но они не попадут в центральную нервную систему, потому что не преодолевают барьер между кровью и мозгом. Мозг сам образует этот нейромедиатор в нужном количестве", - добавила Супрун.
Также Супрун сообщила, какой именно вред может нанести здоровью чрезмерное употребление глутамата натрия:
глутамат в составе так называемой "мусорной еды": в чипсах, сухариках или растворимых супах. Такая пища малопитательна, не содержит клетчатки, витаминов или необходимых полезных веществ. Все, что с ней получает организм, это калории и интенсивный вкус, что увеличивает желание есть эту пищу еще;
Читай также: Супрун развенчала очередной миф: Бег не убивает колени
глутамат натрия в пище - это свободный глутамат, не связанный с белками. Он быстрее проникает в кровь, поэтому его концентрация резко возрастает. Из-за возникновения таких пиков чувствительным людям может стать плохо. Зато природный глутамат, который есть в помидорах, грибах или курятине, связан с белками. Он проникает в кровь постепенно без резкого роста;
еще одна опасность - содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми болезнями следует избегать не только соленой пищи, но и всего, что имеет много натрия, в том числе глутамат натрия.
Как сообщалось 15 марта, употребление грибов чаще двух раз в неделю может предотвратить возникновение проблем с памятью и речью у людей за 60, говорят сингапурские исследователи.