Чудо гороховое. Рецепты блюд из зеленого горошка
Корреспондент Lifestyle составил подборку рецептов от Flavor.ua блюд с зеленым горошком, которые рекомендует попробовать приготовить в ближайшие выходные.
Нежный суп из горошка и зелени
Для приготовления понадобится:
- 30 г сливочного масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 5 стаканов (1,25 л) куриного бульона
- 1 большая картофелина, очищенная нарезанная мелким кубиком
- 500 г зеленого очищенного зеленого горошка
- 6 внешних листьев айсберг-салата, порезанные
- 6 листков мяты + несколько штук для подачи
- 125 мл сливок
- крутоны для подачи
Лучшие крутоны, или гренки, получаются из чиабатты. Просто поломайте хлеб
руками, сбрызните оливковым маслом, добавьте каплю бальсамико, и отправьте на 5-8 минут в духовку при 180°С
3. В каждую тарелку при подаче добавить сливки, пару листков мяты и крутоны.
- 3 стакана молодого горошка
- 1 чайная ложка свежей лимонной цедры, натертой на мелкую терку
- 1 столовая ложка мелко порубленной свежей мяты
- 1 багет, нарезанный наискось на брускетты и обжаренный
- небольшая горсть молодой руколы
2. Опустите горошек на минуту в кипящую воду. Быстрослейте и откиньте в воду со льдом, чтобы сохранить цвет.
Можно использовать и домашнюю брынзу, творог. Добавляйте соль, чтобы подобрать
идеально сбалансированный вкус сыра с зеленью. Эту смесь можно пару дней хранить
в холодильнике. Еще можно подавать как соус-дип к крекерам, гриссини, нарезанным
крупной соломкой овощам
3. Горошек, цедру лимона и 2 столовые ложки оливкового масла (из-под феты) взбейте блендером до почти однородной консистенции.
4. Поместите гороховое пюре в миску, перемешайте вилкой с фетой и измельченной мятой. Подавайте с листьями молодой руколы.
- 1 стакан (120г) свежего горошка
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 красная луковица, нарезанная
- 1 большой перец чили, мелко нарезанный
- 1/2 стакана петрушки
- 1 помидор, нарезанный
- 1 стакан (150г) нутовой муки бесан (см. совет)
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- 2 чайные ложки порошка карри
- 2 белка
- 1/3 стакана (80мл) растительного масла
- чатни из манго, для подачи
йогуртовый соус с кориандром:
- 1 1/2 стакана измельченных листов кориандра
- 1 стакан листьев мяты
- 2 ложки тертого свежего имбиря
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 стакана (150г) греческого йогурта
- 1 чайная ложка лимонного сока
- дольки лимона для подачи
2. Приготовьте рыбу на пару: положите ее в дырчатую кастрюлю или специальную коробочку и поместите над другой кастрюлей с кипящей водой. Готовьте 5-6 минут, пока рыбу можно будет легко разделить вилкой. Поделите на кусочки.
Нутовая мука, или бесан, продается в специализированных магазинах здрового
питания, придает блюду вкус индийской кухни, но вы также можете использовать другую муку
3. Положите рыбу, горошек, лук, чили, петрушку и помидор в кастрюлю и тщательно перемешайте. В другой миске смешайте муку, порошок для выпечки и карри. Приправьте. Добавьте 3/4 стакана воды, чтобы получилась однородная масса. Смешайте тесто и смесь из рыбы. Взбейте белки. Введите в смесь.
4. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне (до шипения вокруг крошки). Выкладывайте ложкой полученную смесь и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитать излишек жира.
5. Подавайте горячим с йогуртом из кориандра, чатни из манго и лимонной долькой.
- 20 г масла
- 1 большая луковица, нарезанная
- 4 маленькие клубня фенхеля или 1 большой, мелко нарезать
- 2 картофелины, очищенных, нарезанных
- 1 литр овощного бульона
- 500 г горошка
- 1/2 стакана сметаны
- 150 г прошутто, нарезанного
- 2 стакана белого хлеба, нарезанного
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4
2. Добавьте бульон и варите на большом огне. Убавьте огонь и варите в течение 15-20 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте горошек и варите еще 2 минуты.
В хлебные крошки с прошутто можно добавить немного измельченного грецкого ореха
3. Используя блендер, смешайте до получения пюре. Добавьте сметану.
4. Разогрейте духовку до 200С, в кухонном комбайне смешайте прошутто и хлеб, измельчив в крошку. Переместите на противень. Пеките 10-15 минут, периодически помешивая, до получения золотистой корочки.
5. Подогрейте суп на медленном огне. Добавьте крошки прошутто при подаче.
Ризотто с горошком и пармезаном
- 2 стакана риса арборио
- 4 1/2 стакана горячего куриного бульона
- 2/3 стакана зеленого горошка
- 1/4 стакана измельченного пармезана
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
2. Влейте четверть горячего бульона. Увеличьте огонь и продолжайте обжаривать, помешивая, до тех пор, пока жидкость полностью не впитается. Повторите процедуру еще 3 раза.
3. Смешайте пармезан, тимьян, оставшееся масло и зеленый горошек. Посолите и поперчите, дайте настояться в течение 2-3 минут.
С использованием материалов Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте